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京都 原來如此+別傻了 這才是京都(2書)

■京都 原來如此：千年古都的風俗、習慣、飲食文化解謎
【書籍簡介】
　　為何京都的店家嚴拒生客？
　　「來碗茶泡飯如何？」究竟是真心或者假意？
　　沒參觀過「鰻魚的寢鋪」，不算造訪過京都？
　　原來京都是著名的竹筍產地？
　　甜甜蜜蜜跑去嵐山約會的情侶會有什麼下場？
　　靠這一本，您也可以變成京都通了！

　　以一千兩百年歷史自豪的京都。被古都之美吸引而來的觀光客每年多達四千五百萬人。淵源深博的寺院神社、古蹟景點、傳統的祇園祭跟葵祭、迷人的舞妓穿梭來往的花街、京都風味的美食等等，京都的魅力無窮盡。

　　輕聲軟語的京都話更充滿了難以言喻的風情。本書原文書名《京都之名どすえ》中的「どすえ」便是一種特有的京都話，一開始是江戶時代以女性客戶為主的和服商家用了這個字，接著島原跟祇園等接待男客營生的花街太夫、藝妓也愛用起這個字眼，並把它發展得更洗練通達，成就了這饒富意趣的京都話。

　　不光是語言，古都特有的風俗、習慣、行事與生活方法等等都在這京都的土地上綿綿流傳了下來。有些特殊的作法跟習慣甚至還招惹來其他縣市的人誤解，但這些獨特的文化都是奠基在祖先流傳下來的智慧跟教誨的礎石上所形成的堅持與考量，是相當合理的作法。

　　本書談論的不只是一個觀光都市京都，還要把這古都不為人知的真實而令人意外的一面揭露給讀者。市面上從來沒有這樣的博學書籍。讀完這本書，想必會讓您更愛京都。

【書籍目錄】
〈第一章〉京都的條條規矩都有理──＊比方說，「拒絕生客」的京都人心底的真心話？
為什麼京都人的茶泡飯傳說會被愈描愈黑？
京都話裡的「おおきに」真的是「謝謝你」的意思嗎？
為什麼京町家是「鰻魚的寢舖」？
敦親睦鄰的表現──打掃門前的「京都規矩」？
為什麼京都人這麼重視「學區」？
「打聽」鄰里間的風評是為人好？
近鄰規矩「尼講」的目的？
為什麼京都白包上的「水引」裝飾是黃色的？
京都店家「拒接生客」的背後原因？
茶屋玩樂的「花代」費要怎麼算才夠風雅？
有舞妓的花街不只是祇園而已
尋著迷人的祇園舞妓源流而去……
京都人從舞妓的髮簪上可以知道什麼？
祇園的「麻雀變鳳凰」是哪一天？
令人憧憬的舞妓是如何訓練出來的？
藏在舞妓「寬垂帶」中的細膩溫情？

〈第二章〉京都風俗裡藏著老祖先傳下來的智慧──＊比方說，你知道京都式的年節過法嗎？
你知道京都式的年節過法嗎？
口味清淡的京都人為什麼用白味噌做過年的年糕湯？
為何過年喝大福茶慶祝而不是喝屠蘇酒？
為什麼京都人的「柳筷」擺法跟關東人相反？
新春的京都為什麼少不了稀飯？
京都節分的「鬼」是什麼鬼？
為什麼京都雛祭人偶的擺法左右相反？
秀吉跟京都櫻花之間切也切不掉的關係？
法輪寺的十三詣流傳下來的教誨？
點綴京都春日的樁花有什麼佳話？
為什麼京都是著名的竹筍產地？
為什麼地處內陸的京都以海鰻料理聞名？
川床跟納涼床的「床」何時要念「yuka」、何時要念「toko」？
出現在古裝劇裡的知名京都賞月景點？
哪裡可以欣賞京都的紅葉絕景？
為什麼晚秋時，古都會下起「北山時雨」呢？
民俗流傳中的京都天氣預報真的準嗎？
京都自古冬至必吃的食物是什麼？
京都人不去南座看「顏見世」就無法迎接新年？

〈第三章〉京都的寺院神社可是背負著一千兩百年的深厚歷史──＊比方說，以四百年為單位的清水寺遠景是什麼？
興建學問之神北野天滿宮的真正原因？
為何明智光秀發動本能寺之變前先去參拜愛宕神社
為何當地人把八坂神社稱為「祇園桑」？
大家過年時最喜歡去初詣的伏見稻荷神社有什麼不一樣的名產？
為什麼京都的本願寺分成了東西兩邊？
以紅葉知名的東福寺裡值得誇耀的寶物？
為什麼蛸藥師這家寺院的名字裡有「蛸」這個字？
石佛遍地的化野念佛寺的「化野」是什麼意思？
為什麼苔寺裡長滿了苔？
以四百年為單位的清水寺遠景是什麼？
為什麼高中生喜歡在清水寺的音羽瀑布前排隊？
為什麼京都有這麼多尼姑庵？
龍安寺那動人的石庭砂紋是怎麼做的？
以日本最高的五重塔自豪的東寺五重塔有什麼天敵？
雅緻白砂的銀閣寺向月臺到底是什麼東西？
為什麼南禪寺前有那麼多湯豆腐店呢？
誰把以樓門聞名的知恩院打造成巨寺？

〈第四章〉京都食物可是從古人智慧裡培育出來的呢──＊比方說，為什麼鯖魚壽司會變成這麼有名呢？
為什麼京都人栽培出獨特的京野菜呢？
為什麼大家都說九條蔥最適合煮火鍋？
京都人愛吃的「御萬菜」究竟是什麼樣的料理？
每月十五必吃的「芋棒」是什麼？
京都地處內陸，為什麼鯖魚壽司會這麼有名呢？
為什麼京都名產鯡魚蕎麥麵這麼受歡迎？
為什麼關東寫成「湯波」、京都寫成「湯葉」呢？
把普茶料理傳到日本的名僧是誰？
為何京麩在今日的美食時代突然重獲矚目？
幫「紫葉漬」命名的著名女性？
高級便當「松花堂便當」的「松花」是什麼意思？
為什麼只有上賀茂做得出酸莖醬菜？
哪位僧人推廣了大德寺納豆？
為什麼說御手洗丸子的根源在京都？
為何京都的和菓子店跟丸子店分開？
小倉紅豆餡跟《小倉百人一首》的關係？
為何伏見名水被選為日本名水百選之最？
酒鄉伏見的酒不合東京人的口味？
芬郁的宇治茶跟宇治川之間的關係？

〈第五章〉京都的景點古蹟可都有深奧的「傳說」呢──＊比方說，為什麼絹織的知名產地叫做「西陣」？
為什麼同一條河要分成「鴨川」跟「賀茂川」兩個名字？
為什麼紅嘴鷗突然出現在冬季的鴨川？
為什麼龜岡的保津川沿河下會這麼收歡迎？
甜甜蜜蜜跑去嵐山約會的情侶會有什麼下場？
為什麼水庫一樣的深泥池是京都市的財產？
為什麼婚禮時不可以走過一條戻橋？
守護古都的東山三十六峰是從哪裡到哪裡？
為什麼絹織的知名產地叫做「西陣」？
為什麼幕府認同的花街會被稱為島原呢？
為什麼高山彥九郎的雕像被戲稱為「下跪像」？
為什麼土佐人坂本龍馬的墳墓居然在京都？
滿是機關的二條陣屋有什麼神祕處？
為什麼人稱「京都廚房」的錦市場變得這麼熱鬧？
為什麼人家說太秦電影城是電影聖地？
由明治工匠打造而出的琵琶湖疏水熱門景點？
為什麼有櫻花跟紅葉美景的那條散步小徑被稱為哲學之道？
為什麼最古早的蒸汽浴八瀨釜蒸汽浴大受歡迎？

〈第六章〉京都的祭典活動對古都人來講不可或缺呢──＊比方說，為什麼祇園祭要在盛夏之際連辦一個月？
全國弓道家齊聚一堂的三十三間堂通矢是什麼？
為什麼祇園的活動被稱為舞都城？
為什麼壬生狂言是沒有臺詞的默劇？
你知道重現平安畫軸的葵祭是怎麼來的嗎？
為什麼祇園祭要在盛夏之際連辦一個月？
京都人絕不退讓的祇園祭跟小黃瓜之間的關係？
為什麼山鉾巡行有很長一段時間禁止女性參加？
為什麼京都人這麼堅持「五山送火」這個名稱？
為什麼小孩子喜歡地藏盆？
有哪位歷史上的英雄被禁止參加時代祭？
盡享威猛的鞍馬火祭樂趣的秘訣？
迎接正月的术詣之火迎回家之後怎麼辦？

〈第七章〉京都佳品靠的是傳統跟堅持──＊比方說，把知名北山杉培育成高級木料的專業技巧？
把知名北山杉培育成高級木料的專業技巧？
咦，原來清水燒不是在清水寺附近做的？
為什麼友禪染需要進行「友禪流洗」？
為什麼從平安時代傳下來的「京鹿子」絞染是高級品？
為什麼京都的榻榻米是全日本第一？
為什麼京都培育得出技術卓越的京櫃師傅？
擁有三百四十年歷史的京筆老舖是？
是誰救了曾兩次陷入衰頹危機的頂級京象嵌？
銷售全國的京扇子有多厲害？
豪華繁複的京欄間用了什麼獨特技法？
充滿雅趣的京蒔繪筆用什麼材料當筆毛？
京都引以為豪的京裱背後，是什麼東西支撐裱裝師的工藝？

【作者簡介】
博學堅持俱樂部

　　一群熱好知識角力，令人稱奇的博學團體。對於世界上不被人注目的森羅萬象，博學堅持俱樂部總是東奔西走、探究到底。著有《雜學之王──話題400連環砲》《怎麼這麼有趣！古典藝能入門》《一清二楚的單位數詞》等書。

■別傻了 這才是京都：單車．白味噌．五山送火～49個不為人知的潛規則
【書籍簡介】
破除你對京都的刻板印象
從歷史線索中探尋京都的真實樣貌，彙編出
在京都優雅生活的49道潛規則！

　　．要當心暴衝的自行車與違法停車？！
　　．京都人不可能在店前排隊？
　　．油豆皮不叫油豆皮，要尊稱油豆皮先生？！
　　．京都人絕不自認是關西人？！
　　．將「五山送火」說成「大文字燒」會被取笑？

　　觀光指南與旅遊節目裡的京都，既有「京風的喲」(方言)的大眾既定印象，也存在著自古以來當地住民之間那濃得化不開的人情義理；
　　既有風雅的京都料理，也有堪稱「天一」(天下一品)的超濃厚拉麵文化；
　　是時尚洗練的都市，卻也有「我們小鎮最美麗！」這種質樸鄉野的一面。

　　究竟京都的真面目是什麼模樣？究竟哪一面是表面、哪一面又是其內在的性格？這座城市從不輕易展露它的真實風貌。

　　那些「我不知道」的冷漠回答，常令人感到不安，因此京都人才會給人「聽不見真心話很可怕」「表裡不一的人(很壞心)」的刻板印象。

　　所以，消除這些成見與溝通障礙就是本書的重要任務。我們將從隱藏在五里霧中的歷史脈落中來探尋「真實京都」的樣貌。

　　在如此漫長歷史之中遺留下來的事物或是新誕生的事物，即便乍見之下有些不合人情，但背後都有其意義存在。希望本書能幫助各位讀者融入看似有些「撲朔迷離」的京都，並與京都人相處融洽；同時對京都人來說，也能藉由本書重新確認身為京都人的自尊與驕傲！

【書籍目錄】
歡迎光臨 京都地圖

交通篇
潛規則1 自行車如同雙腳
潛規則2 要當心暴衝自行車與違法停車！
潛規則3 重要的公車系統全都背得滾瓜爛熟
潛規則4 盡可能別在市內開車

購物篇
潛規則5 必須習慣春季與秋季的公車總是爆滿
潛規則6 很少去四条以南的地區
潛規則7 超市就是IZUMIYA與FRESCO
潛規則8 怎麼可能在店前排隊
潛規則9 考慮到最後通常不買
潛規則10 不可能輕易背叛世代支持的店家
潛規則11 有些店家無法確定創業幾年

食物篇
潛規則12 不許出現「京風」這個字眼
潛規則13 「天一」與「王將」是無可取代的名店
潛規則14 油豆皮不叫油豆皮，要稱油豆皮先生
潛規則15 御雜煮要用白味噌
潛規則16 提到油豆皮就想到淋芡汁
潛規則17 一到6月30日就下意識地想吃「水無月」
潛規則18 都在學生街吃過大胃王挑戰料理
潛規則19 麵包消費量是日本第一

街道篇
潛規則20 若在某處迷路，會以「棋盤的排列方式來看……」
潛規則21 活用「北上南下」與「東行西行」的概念
潛規則22 「町」的發音不是「chou」而是「machi」
潛規則23 京都人很在意是位於京都的何區或何市
潛規則24 提到高級住宅區就想到下鴨、北白川與岡崎
潛規則25 在鴨川沿岸賞景，就該等距離排排坐
潛規則26 兜風聖地首選是「琵琶湖」，而非大海
潛規則27 嚴禁俗豔的原色招牌！
潛規則28 淨是消災解厄的標語
潛規則29 京都人心中都有MY櫻花與楓葉
潛規則30 京都的名勝意外地遠

詞彙．人際關係篇
潛規則31 語尾一定會有「～haru」
潛規則32 不會使用「dosu(e)」的說法
潛規則33 一不小心「很麻煩欸」就會脫口而出
潛規則34 謹言慎行只是為了避免遭人嗤之以鼻
潛規則35 信用經濟！
潛規則36 茶泡飯傳說是京都人的共通禮儀
潛規則37 「容我再考慮考慮」就是「NO」的暗號
潛規則38 絕對能看穿正牌舞妓與冒牌舞妓的差異
潛規則39 京都人絕不自認是關西人

生活百匯篇
潛規則40 京都的大學密度是日本第一
潛規則41 知道京女、同女、Dame女是哪些大學的簡稱
潛規則42 去宵山會說成去宵宵宵山
潛規則43 不說大文字燒而是五山送火
潛規則44 聽廣播會說聽「α-STATION」而不是「802」
潛規則45 大家都看過西村衛生的小饅頭廣告
潛規則46 夏季熱到汗流浹背，冬季冷到全身抖擻
潛規則47 大家都有過「十三歲參拜」後，忍住不回頭的記憶
潛規則48 能巧妙地耍耍壞心眼才算獨當一面
潛規則49 一生，只想留在京都終老

參考文獻

【作者簡介】
都會生活研究專案

　　「京都團體」

　　從食衣住行育樂、詞彙、街景等各種角度調查與研究京都的生活習慣，並進行比較與檢視。

　　本團體成員包括祖上從1200年前就世住在京都的道地京都人，到因為調職與結婚而搬到京都的新京都人，以及因旅行而愛上京都，夢想移居京都的京都迷。

　　負責主持本專案的是大澤玲子，我們在許多的經驗裡加入了採訪內容，將京都的真實樣貌整理成這49條潛規則。也製作第二本大阪的書籍以及廣島或其他地方的相關書籍。